Самогон из яблок — рецепт приготовления в домашних условиях

691 Просмотров

Самогон из яблок — один из лучших напитков и самое главное — доступных, ведь яблоки это то, чем изобилует каждый огород летом, да и зимой можно закупиться дешевыми яблоками и сделать брагу для последующей перегонки. Главное — знать рецепт, иначе получится не то что хотелось бы. В принципе готовить самогон можно из любого сырья, от каждого останется его уникальный вкус, от яблок — сладенький привкус и незабываемый запах яблочного сиропа, за что и любят этот чудесный напиток.

Обратите внимание! Многие рекомендуют не использовать дрожжи и сахар, но для новичков это не лучший выбор.

Главный момент в приготовлении яблочного сэма это его ингредиенты — подойдут абсолютно любые яблоки. Знатоки рекомендуют использовать ароматные сорта, с какой то стороны это верно — после перегонки останется в основном запах, но не обязательно. Можно использовать абсолютно любой сорт, чем больше яблок тем лучше. Если сорт кислый — без сахара не обойтись ни как. Сам процесс перегонки самогонки из яблок подразделяется на несколько стадий, заключающихся в отделении первого продукта перегона, так как дистиллят будет содержать большую концентрацию сивушных масел. Рекомендуется перед нагревом браги ее не процеживать, но, тогда нужно предусмотреть, как будет происходить процесс перемешивания, так как осадок может пригорать.

Брага для перегонки

Не знаете, как приготовить брагу из яблок, потратив при этом минимум времени и усилий? Вам подойдет проверенный рецепт с использованием уже готового сока. Разумеется, сок необходимо приготовить из свежих яблок — ни в коем случае не используйте пакетированный сокосодержащий продукт. Для этой цели идеально подойдет простейшая соковарка из алюминия, которая есть у многих хозяек. Можно измельчить яблоки и отжать сок руками. Процеживать и кипятить его не нужно.

Понадобится 5 л свежеприготовленного сока из яблок, 1 кг сахара и 10 г сухих дрожжей. Дальше ничего сложного: к соку добавляются дрожжи с сахаром, полученное сусло переливается для брожения в удобные бутыли с широким горлом, а сверху устанавливается специальный гидрозатвор или обычная медицинская перчатка с отверстием в одном из пальцев. Так вы обеспечите выход излишкам углекислого газа.

Бутыль отставляется в темное место для дальнейшего брожения на месяц. Когда процесс «бульканья» прекратится, а перчатка опадет, полученную жидкость следует осторожно слить, не взболтав осадок, и процедить через несколько слоев марли.

Полученная таким образом брага из яблок оптимально подходит для перегонки, в результате которой получается восхитительный кальвадос. О нем было столько сказано героями «Триумфальной арки» Э. М. Ремарка!

Брага на яблоках. Рецепт второй

Если вариант с яблочным соком по тем или иным причинам не представляет интереса, можно использовать более сложную технологию. Нам потребуется вода, спелые сочные яблоки (30 кг), сахар-песок (4 кг), 100 г сухих дрожжей или 1 кг «живых».

Примечание: воду необходимо использовать питьевую, не кипяченую, насыщенную кислородом, чтобы не нарушить процесс брожения.

Сырье, то есть сами яблочки, нужно тщательно вымыть, удалить косточки, сердцевину и гниль, поскольку они могут придать полученному самогону горьковатый и неприятный привкус.

Технологический процесс, или Как сделать брагу из яблок

Порезанные небольшими дольками яблоки измельчаются до консистенции пюре. Для этого можно использовать ручной труд и натереть яблоки на терке, так и механический, измельчив фрукты в блендере или кухонном комбайне. Полученную массу следует поместить в емкость для брожения.

Приготовьте сироп из сахара и воды комнатной температуры и влейте его в пюре. В тот же бидон добавьте дрожжи, растворенные в теплой воде. Тщательно перемешайте массу, плотно закройте емкость, замазав стыки тестом или воском, и «забудьте» в теплом месте дней на десять.

Обратите внимание, что уже через 24 часа поверхность сусла покроется «шапкой» из слоя мезги, который следует взболтать, — брага из яблок обретет приятнейший аромат.

Ориентировочно через полторы недели продукт будет готов: жидкость приобретет светлый оттенок, процесс брожения прекратится, а мезга останется на дне.

Обходимся без дрожжей

Брага из яблок без дрожжей — отличный прохладительный слабоалкогольный напиток, натуральность компонентов которого не вызовет никаких сомнений. Для ее приготовления достаточно заменить дрожжи, которые входят в рецепт браги для самогона, на 100-150 г изюма или такое же количество предварительно пророщенной пшеницы.

Предварительная проверка

Мастера в области приготовления самогона, советуя, как сделать брагу из яблок без дрожжей, рекомендуют провести небольшой тест: измельчить килограмм яблок без предварительной промывки (ведь на их поверхности есть естественные дрожжевые бактерии) и понаблюдайте пару дней — фрукт должен забродить. В противном случае есть риск загубить большую партию сырья, если яблоки окажутся недостаточно сладкими.

Сидр на естественных дрожжах

Для приготовления яблочной браги по этому рецепту потребуется 10 кг яблок, 3 л воды и 3 кг сахара. Измельченные в кашицу яблоки смешиваются с полутора литрами чистой питьевой воды и килограммом сахара, оставляются на два дня в закрытой бутыли для процесса легкого брожения. По истечении отведенного времени смесь переливается в бидон, в который добавляется оставшаяся вода, сахар и винные дрожжи, которые можно заменить ягодками забродившего винограда.

Заполненную брагой емкость с гидрозатвором отправляем в теплое место и ждем, пока процесс брожения не будет завершен. Далее жидкость нужно осторожно отделить от осадка и разлить в подготовленную тару.

Крепость полученного напитка может достигать 16 градусов, его вполне можно употреблять и без дальнейшей перегонки в самогон, ведь сидр коварен, как хорошо выдержанное домашнее вино: казалось бы, выпил лишь небольшой стаканчик, а ноги уже не слушаются…

Краткий курс самогоноварения

Как сделать брагу из яблок, мы уже знаем. Осталось завершить процесс получения более крепкого напитка — самогона или домашнего бренди.

Если следовать советам специалистов по самогоноварению, то для того, чтобы запах алкоголя был не спиртовым и приобрел восхитительный яблочный аромат, перегонять следует нефильтрованную брагу.

Оптимально подходит в качестве посуды бидон из алюминия или меди, который предварительно несколько минут прогревается на небольшом огне. Переливаем в него брагу, прогреваем. Чуть позже температуру можно будет немного увеличить. Следует внимательно следить, чтобы оставшаяся мезга не начала подгорать.

Важный момент: полученную жидкость обязательно разделяют на фракции, поскольку первая порция дистиллята (250-300 мл) не только обладает неприятным запахом, но и не пригодна для употребления. Основной выход из заявленной порции браги, на которую ушло 30 кг яблок, составляет порядка 2,5 л 40-градусного самогона и столько же 60-градусного.

Вторая перегонка

После первой перегонки в полученный самогон можно добавить горсть яблочной сушки и несколько ломтиков свежего фрукта — это придаст дополнительные нотки аромату.

Процеженную через марлю жидкость добавляют к трем литрам воды и ставят на огонь. Первая порция дистиллята также сливается в отдельную посудину, а основной выход будущего напитка собирается до того момента, пока крепость не упадет за отметку в 40 градусов.

В результате двойной перегонки получается отличный кальвадос крепостью порядка 65 градусов, которому нужно настояться в течение двух недель, чтобы вкус и аромат стали максимально насыщенными.

Можно ли хранить брагу, предназначенную для перегонки?

Брага из яблок для перегонки может достаточно быстро скиснуть, и приложенные усилия окажутся безрезультатными. Но если нет возможности перегнать ее сразу, то короткое время она может постоять в холодильнике, но только при условии хранения в герметичной емкости с гидрозатвором.

Если процесс брожения затянулся

Причины, по которым брага из яблок может не получиться, бывают разными, от несоблюдения должного температурного режима и плохого качества (или недостаточного количества) дрожжей до заражения жидкости сторонними микроорганизмами и нехватки питательных веществ. Чтобы восстановить процесс брожения, можно попробовать добавить порцию свежих дрожжей, но если заново он не запускается, тогда придется перегонять то, что получили.

Не столь важно, получится в итоге ароматный сидр или крепкий кальвадос. Интереснее не только сам процесс того, как сделать брагу из яблок, но и его конечный результат — исключительно натуральный напиток, который придется по вкусу даже самым привередливым ценителям, и незаметно «улетучится» во время дружеских посиделок. Самое главное, не злоупотреблять!

syl.ru/article/152459/new_kak-sdelat-bragu-iz-yablok-retsept-bragi-dlya-samogona

Классический рецепт браги из яблок

Поверьте, что дистиллят приготовленный из бражки, выполненной по данному рецепту, еще никого не разочаровал.

Список ингредиентов

1. Яблоки – 30 кг;
2. Сахарный песок – 2-4 кг;
3. Вода – 10-20 л;
4. Сухие винные дрожжи – 100 г.

Метод приготовления

Фрукты промыть, очистить, порезать на дольки и измельчить в блендере до состояния крупнозернистой кашицы. Полученную однородную массу из свежих яблок попробовать на вкус, чтобы установить пропорции воды и сахара. Они определяются исходя из соотношения зеленых неспелых яблок и сладких плодов. Если окажется, что будущее сусло состоит преимущественно из кислых яблок, в него следует добавить максимальное количество сахара и воды, указанное в списке ингредиентов. Если же кислых или недозревших яблок окажется сравнительно немного, то количество сахара и воды можно уменьшить соответственно до 3-х кг и 15-ти л, либо даже до 2-х кг и 10-ти л.

Разобравшись с пропорциями, следует добавить в яблочную массу 9/10 заготовленной холодной воды и тщательно все перемешать. В оставшейся 1/10 воды нужно использовать для приготовления сахарного сиропа. Полученный раствор охладить до температуры 30°C, добавить в заготовку для сусла и еще раз перемешать.

Параллельно можно подготовить дрожжи. Их следует развести в литре воды, подогретой до температуры 30-35°C и дать настояться в течении 20-ти минут. Затем, дрожжевой раствор также добавляется в бродильную емкость, а ее содержимое снова перемешивается.

Далее, закрыть бродильную емкость крышкой с гидрозатвором и поставить на 3 недели в сухое теплое место. При этом, необходимо периодически «сбивать» шапку из жмыха, появляющуюся на поверхности сусла.

Когда жмых полностью осядет на дно посудины, а жидкость посветлеет и начнет слегка горчить ее можно отправлять на перегонку.

Брага из жмыха яблок

Яблочный жмых, оставшийся после получения сока, в нашем случае, также можно пустить в дело. При этом, на выходе получится своеобразный яблочный эквивалент знаменитой чачи.

Список ингредиентов

1. Яблочный жмых – 10 кг;
2. Сахарный песок – 5 кг;
3. Вода – 35 л;
4. Дрожжи – 100 г сухих или 500 г прессованных.

Метод приготовления

Жмых залить водой, подогретой до температуры 30°C. Добавить туда сахар и дрожжевой раствор. Бродильную емкость снабдить крышкой с гидрозатвором и отправить в сухое теплое место. Далее действовать согласно инструкции, изложенной в классическом рецепте.

Брага из сока яблок

Если вы являетесь подлинным гурманом, вам следует остановиться именно на этом варианте. Яблочный бренди, приготовленный на основе чистого сока, по своим вкусовым и ароматическим качествам, является наиболее совершенным.

Список ингредиентов

1. Яблочный сок – 15 л;
2. Сахарный песок – 3 кг;
3. Сухие винные дрожжи – 200 г;
4. Мед – по вкусу;
5. Цедра лимона – по вкусу.

Метод приготовления

Отстоянный в течении нескольких дней сок, сцедить с осадка, после чего смешать с сахаром и дрожжевым раствором; по желанию можно добавить немного меда и лимонной цедры. Полученную субстанцию держать в темном теплом месте в течении месяца, периодически ее перемешивая. По истечении указанного срока, готовую бражку можно пускать в ход.

Брага из яблок без дрожжей

Все вышеупомянутые варианты бражки можно приготовить без дрожжей и, соответственно – без сахара. Главное, оставить фрукты немытыми, чтобы не погубить необходимые для этого вида брожения дикие дрожжи. Ощутимыми плюсами данного метода станут не искаженный сахарно-дрожжевым фактором вкус дистиллята и уменьшение финансовых затрат на его приготовление. К минусам же упомянутого способа следует отнести длительный срок брожения, иногда доходящий до двух с половиной месяцев, а также – меньшее количество готового бренди, получаемое на выходе.

Бражка для питья из яблок

Питьевая яблочная брага, по сути — сидр, является приятным на вкус самодостаточным освежающим слабоалкогольным напитком.

Список ингредиентов

1. Яблоки кислых сортов – 5 кг;
2. Яблоки сладких сортов – 5 кг.

Метод приготовления

Из мягких, но не подгнивших фруктов выжать сок. По отдельности отстаивать соки из кислых и сладких сортов яблок в течении 3-х дней. Затем, снять их с осадка и смешать по вкусу. Полученную заготовку бутылировать, бросив в каждую из бутылок несколько изюминок. Бутылки очень тщательно закупорить и поставить в погреб или холодильник. Примерно через месяц ваша питьевая бражка будет готова.

Разумеется, подобный напиток можно готовить и с помощью сахарно-дрожжевого метода, но пить его в чистом виде мы бы не рекомендовали. Во-первых: дрожжи существенно ухудшат органолептические свойства напитка, а во-вторых: не перегнанная дрожжевая брага содержит в себе значительное количество токсичных веществ, способных серьезно повредить вашему организму.

Несколько практических советов

1. Выбирайте свежие фруктыОтбирая фрукты для бражки, старайтесь не использовать опавших яблок с гнильцой. Если же без паданцев яблок вам обойтись так и не удалось, тщательно вырезайте все подгнившие участки. Иначе полуфабрикат для самогона получится чересчур горьким.
2. Правило 10%Закладывая сусло в бродильную емкость, озаботьтесь, чтобы в ней оставалось от 10% свободного места, необходимого для скопления пены и углекислого газа.
3. Пекарские дрожжи – табу для качественного алкоголяПри изготовлении бражки можно использовать пекарские дрожжи. В этом случае, процесс брожения может завершиться через неделю, но сам продукт будет обладать характерным малоприятным вкусом и запахом.
4. Сахарная брага с яблокамиМожно попробовать добавить кусочки яблок в обычную сахарно-дрожжевую заготовку для самогона. В таком случае, по окончании срока брожения, у вас получится облагороженная сахарная брага с яблоками.
5. ЭкспериментируйтеДопускается смешивание яблок с другими плодово-ягодными ингредиентами. Таким путем, к примеру, у вас получится брага из яблок и слив или брага из яблок и винограда. Главное, в таких случаях проследить, чтобы сахаристость будущего сусла не превышала 20%. Иначе, брожение попросту не состоится.
6. Брага из груш и яблокЕсли вы приготовили дистиллят, в основе которого лежала брага из груш и яблок, его следует либо употребить в течении нескольких ближайших месяцев либо выдерживать в дубовой бочке около года. По словам экспертов, данный напиток, после полугодичного хранения, на некоторое время отчасти утрачивает полноту своего вкусового букета.

vzboltay.com/alcohol/vodka/419-braga-iz-yablok-dlya-samogona.html

Самогон из яблок: варим сами!

Первое, что нужно сделать – отобрать плоды. Понятно, что для изготовления алкогольного напитка вы будете использовать плоды не лучшего сорта. Но более вкусный самогон получается из сладких, полностью созревших яблок. Явно гнилые части придется обрезать, а мятые и битые бока для технологического процесса – не проблема.

Для приготовления самогона по классическому рецепту вам понадобится около 10 кг плодов и 2 кг сахара. Яблоки тщательно моют от земли и сора, затем обрезают хвостики, вычищают семена, разрезают на небольшие кусочки и перемалывают в мясорубке или кухонном комбайне.

Полученным пюре наполняют стеклянные банки, добавляя сахар и тщательно перемешивая всю массу. Сахар должен растворяться постепенно. Для ускорения процесса брожения яблочное пюре ставят в теплое место.

Сусло настаивают около 4 дней. Затем его процеживают через частое сито или несколько слоев марли. Оставшееся сусло заливают водой так, чтобы получилась жидкая смесь, и оставляют.

В процеженный сок снова насыпают сахар из расчета 1 стакан на литр, тщательно перемешивают и оставляют для брожения еще на 15 дней. По истечении этого срока самогон дважды перегоняют.

Чтобы избавиться от привкуса сивушных масел используют разные способы очистки – молоком, активированным углем. Но вместе с примесями исчезнет пикантный яблочный аромат. Поэтому двойная перегонка предпочтительнее.

Рецепты самогона из яблок: от простого к сложному

Яблочный самогон готовят не только из пюре. Опытные хозяева часто пользуются рецептом на основе яблочного сока. К соку добавляют 3 кг сахара (из расчета на 15 литров) и 200 г дрожжей.

Дрожжи покупают только свежие (сухой концентрат не подходит), предварительно их разводят теплой водой. Чтобы добавить градусов напитку, сахара кладут больше.

Сок, смешанный с сахаром, переливают в эмалированную или стеклянную емкость, затягивают сверху несколькими слоями марли, и ставят бродить в теплое место. Через месяц брагу перегоняют с помощью самогонного аппарата или дистиллятора.

В рецептах яблочного самогона иногда сразу оговаривается использование браги. На приготовление браги уйдет до 7 дней. Яблоки (лучше разных сортов) моют, перебирают, подсушивают, нарезают тонкими кусочками и измельчают, пропуская через мясорубку или воспользовавшись кухонным комбайном (блендером). Пюре пропускают через марлю или частое сито, отжимая сок.

В сок добавляют сахар (1 кг на 15 кг яблок) и 1/3 пачки дрожжей. Будущую брагу тщательно перемешивают и ставят бродить в теплое место на 6-7 дней. Затем брагу снова процеживают, сливают осадок и пропускают через самогонный аппарат. В этот рецепт можно внести некоторые изменения: если вы хотите приготовить самогон без дрожжей, оставьте брагу бродить не на одну, а на три недели.

Самогонный аппарат: с ним или без него?

Каким бы способом вы не решили воспользоваться, приготовление самогона невозможно без самогонного аппарата. Сегодня абсолютно безопасный и надежный агрегат вы можете приобрести в магазине. Я недавно купила самогонный аппарат заводского изготовления «Добрыня». Его можно заказать на этой странице.

Яблочный самогон перегоняют два раза. Таким образом, вы получите напиток высокой степени очистки. Для контроля понадобится спиртометр – прибор для определения крепости алкоголя.

Первую перегонку делают максимально быстро, используя аппарат на полную мощность, чтобы не подвергать дрожжи длительной тепловой обработке.

Условно готовый напиток делят на три фракции. Непосредственно сам самогон – серединная, вторая фракция. Первую и третью используют больше для технических нужд.

Брагу из яблок не нагревают до высокой температуры. В первую очередь, внимание обращают на процент спирта, а не на мощность подогрева.

Объем первой фракции рассчитывают исходя из соотношения: 30 мл. напитка на каждый килограмм сахара. «Головной» самогон обычно не употребляют, дожидаясь следующей порции напитка. Как только крепость самогона снизится до 40 % — пришел черед последней, «хвостовой» фракции.Напиток с процентом спирта менее 25 сливают.

Если нет спиртометра, крепость самогона определяют, поджигая жидкость. Если она не загорается – это последняя фракция. Для вторичной перегонки используют серединную фракцию.

Видео: как приготовить яблочный самогон с двойной перегонкой

Некоторых дачников интересует вопрос: можно ли приготовить яблочный самогон  без самогонного аппарата? На самом деле, такой процесс возможен и не требует особых затрат или технических изысков.

Для перегонки используют обыкновенное ведро, в которое выливают брагу. В ведро опускают подходящую по диаметру кастрюлю. Ведро накрывают пищевой пленкой, на которую наливают холодной воды. Испаряясь, спиртовые пары начнут конденсироваться на пленке и попадать прямо в кастрюлю.

Но, сами понимаете, что при этом способе не всегда удается получить качественный продукт.

sait-pro-dachu.ru/domashnij-samogon-iz-yablok/

Сырье для приготовления алкоголя

Яблоки для этого напитка подойдут абсолютно любые. Главное, чтобы на плодах не было гнильцы. Самогон можно готовить из:

• опавших плодов;
• жмыха (он остается после давления сока);
• яблочных обрезков.

Если у вас есть время, то желательно удалить из сырья косточки. Если вы собираетесь приготовить самогон из яблок без дрожжей, то мыть плоды не нужно (совсем грязные оботрите тряпочкой). Не обойтись без мытья фруктов в том случае, если вы делаете питьевую брагу. Однако тогда вам обязательно потребуются как сахар, так и дрожжи.

Яблочная бражка

Рецепт приготовления можно разделить на 2 «подвида». В первом случае брага готовится для последующей дистилляции на самогон, а во втором – для употребления сразу после сбраживания. В принципе, сама технология одна и та же. Отличие – в сырье. Для самогонки подойдут и сердцевины, и шкурки. А вот питьевая бражка получится гораздо вкуснее, если вы будете использовать хорошие, качественные яблочки.

Нам потребуется:

1. Яблоки – 30 кг.
2. Сахар-песок – 4 кг.
3. Дрожжи сухие – 100 г.
4. Вода – 20 л.

Приготовление:

1. Соберите урожай и обработайте его. Обрежьте гнилые участки, удалите сердцевину и косточки, порежьте плоды на дольки. Косточки и гниль могут «подарить» будущему напитку горький вкус, поэтому позаботьтесь об этом заранее.
2. Измельчите сырье. Можно просто потереть яблоки, но, учитывая, что их будет 30 килограмм, лучше выбрать другой способ, менее трудоемкий. Самогоновары предлагают воспользоваться либо электрической мясорубкой, либо дрелью. На инструмент одевают специальную насадку, которая играет роль миксера.
3. Фруктовую смесь перелейте в емкость, которая имеет вместимость не менее 60 литров. Часто для приготовления такой браги используют бидоны. В «пюре» добавляем 16 литров воды. В оставшейся жидкости растворяем сахар и добавляем этот раствор в емкость.
4. Разведите дрожжи, как указано на упаковке. Введите их в бидон и перемешайте.
5. Емкость закрывается на 1-2 недели. В это время проходит брожение. Через сутки после того, как вы поставили брагу, в емкости образуется плотный слой из мезги. Его нужно «сбить», так как он мешает протеканию брожения. Через некоторое время вы увидите слой пены на поверхности жидкости, кроме того, почувствуете приятный аромат яблок.
6. Дистилляцию можно начинать, как только закончится процесс брожения. Определить это достаточно просто – мезга осядет на дно, а бражка станет светлой.

Дрожжи – нужны или нет?

Некоторые опытные самогоновары советуют не добавлять в бражку ни сахар, ни дрожжи. Дескать, портятся органолептические показатели алкоголя. Если вы последуете этому совету, выбирайте лишь сладкие сорта яблок. Только тогда в них будет достаточно фруктозы для того, чтобы прошло брожение. Также нужно понимать, что в этом случае выход дистиллята будет гораздо меньше. Дрожжи же заменят дикие бактерии, которые есть на поверхности фруктов. Но если вы после сбора помоете яблоки, то вместе с водой «убегут» и наши бактерии. Об этом нужно помнить, так как это обязательные компоненты брожения.

Кстати, дрожжи можно заменить тем же ингредиентом, что и в виноделии – немытым изюмом. Также подойдут и 150 грамм свежепроросшего зерна.

Если вы решили, что не будете использовать сахар и дрожжи, то надо понимать, на какой риск вы идете. Вполне вероятно, что вы просто испортите 30 кг плодов. Чтобы не оплошать, для начала уменьшите все ингредиенты в несколько раз. Возьмите лишь 1 кг яблок и попробуйте приготовить бражку. Если через 2 дня смесь забродила, можно делать алкоголь в более крупных масштабах.

Особенности дистилляции

Когда брага из яблок для самогона готова, можно приступать к перегонке. Есть некоторые хитрости, которые помогут вам сделать весьма ароматный и приятный на вкус алкоголь. Итак, лучше всего проводить дистилляцию нефильтрованной бражки. Так мы можем сохранить интересный фруктовый аромат. Но тут тоже есть важное правило. Нагревать емкость следует очень медленно, чтобы мезга из бражки не подгорала.

Выход нужно поделить на фракции – «голову», основную часть и «хвост». Итак, первые 200-300 мл – головная фракция. Основная часть – примерно 5 литров. Отделить ее достаточно просто. Как только дистиллят стал крепостью ниже 40 градусов, срединная фракция заканчивается.  Добавьте в нее горсть сухих или свежих яблок, нарезанных дольками. Так самогонка должна настаиваться 3-4 суток. Теперь профильтруйте жидкость.

Если вы собираетесь проводить повторную дистилляцию, то время пришло. Добавьте в алкоголь 3 литра воды и начните вторичную перегонку. Как и в первый раз, обязательно отсеките как голову, так и хвост выхода. В них содержатся самые вредные масла и компоненты. Основная часть выйдет примерно в 3 литра, крепостью 65 градусов. Оставьте напиток настаиваться на пару недель. После разбавьте алкоголь водой так, как придется вам по душе. Обычно пьют самогон крепостью 35-40 градусов.

Если вы все сделаете по рецепту, то получите шикарный напиток, который станет желанным гостем за праздничным ужином.

Самогон из яблочного сока

У многих хозяев в подвале стоит парочка старых банок сока из яблок. Пить его никто не будет, а вот выбросить жалко. А у нас для вас есть великолепный рецепт самогона из яблочного сока. Некоторые самогоновары говорят, что качество этого напитка будет немного хуже, чем у приготовленного по рецепту из свежих фруктов. Но попробовать стоит – лучше сделать, чем потом жалеть, что не сделал.

Ингредиенты:

1. Сок – 5 л.
2. Дрожжи – 10 г.
3. Сахарный песок – 1 кг.

Рецепт

Найдите тару, которая подойдет для брожения. Отличным вариантом станет стеклянная банка объемом в 10 литров. Налейте в нее сок и сахарный песок. Разведите дрожжи по инструкции и также введите в банку. Тщательно перемешайте ваше сусло.

Теперь загерметизируйте емкость и установите гидрозатвор. На 30 дней поставьте банку в темное и теплое место.

Гидрозатвор перестал пузырить воду? Значит, пора оценить состояние жидкости. На дне осадок, а бражка стала гораздо светлее? Брожение закончено. Аккуратно слейте жидкость и отправьте ее на дистилляцию.

winemake.ru/samogon/samogon-iz-yablok.html

Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях – общие принципы приготовления

Оригинальная технология приготовления кальвадоса выглядит следующим образом:

• получить сидр (забродивший яблочный сок, слабоалкогольный напиток);

• перегнать дистиллят (то есть получить самогон из яблочного сока);

• выдержать самогон (настоять в дубовой бочке);

• отфильтровать кальвадос.

Единственный ингредиент для настоящего кальвадоса – это яблоки. Чем выше их качество, тем более вкусным и качественным получится и домашний алкоголь. Яблоки лучше отбирать сентябрьские – сочные, сладкие, полностью созревшие, без малейших признаков порчи.

Первый рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях, приведенный ниже, позволяет получить практически оригинальный напиток (если есть настоящая дубовая бочка и возможность точно измерять содержание спирта в полуфабрикате и готовом продукте). Это классический вариант, воспроизвести который довольно сложно.

Однако есть более простые рецепты кальвадоса из яблок в домашних условиях. Получаются путь и не совсем оригинальные, но довольно вкусные и разнообразные напитки, которые можно без смущения поставить на праздничный стол. Экспериментальные напитки-имитации можно делать из сочетания яблок и кисло-сладких груш.

Классический рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях

Традиционный напиток обладает восхитительным ароматом и приятным насыщенным вкусом. Благодаря этому рецепту кальвадоса из яблок в домашних условиях можно получить продукт, практически идентичный оригинальному. Ингредиенты (традиционный или идеальный состав) выбирайте на свое усмотрение.

Ингредиенты:

Первый состав (традиционный):

• семь частей сладких и горько-сладких яблок;

• две части яблок кислого сорта;

• одна часть горьких яблок.

Второй состав (идеальный):

• четыре части сладких яблок;

• четыре части горьких яблок;

• две части кислых яблок.

Способ приготовления:

Из яблок выжать сок, стараясь полностью избавиться от мякоти.

Сок в течение суток должен отстаиваться при комнатной температуре.

Образовавшуюся пенку аккуратно снять и перелить в емкость для сбраживания.

Сделать гидрозатвор или просто надеть на горлышко резиновую перчатку (не забудьте проколоть один «пальчик» иглой).

Для брожения переставить емкость в темную кладовку до получения сидра. Оптимальная температура от 18 до 27 градусов.

Сидр готов, когда жидкость стада светлее, на дне виде осадок, а перчатка полностью сдулась (либо прекратилось выделение пузырей из гидрозатвора).

Молодой сидр слить, обязательно профильтровать, чтобы в жидкости не было и следов осадка (он испортит вкус).

Перелить сидр в перегонный куб.

С помощью самогонного аппарата выгнать из сидра дистиллят, измерить крепость самогонки спиртометром.

Разбавить первую партию самогона чистой водой. Полученная жидкость должна иметь крепость от 18 до 20 градусов.

Перегнать самогон повторно, отбирая очищенный самогон крепостью 40 градусов. Первую дозу (примерно 12 процентов) вылить. Это негодный для употребления, вредный для здоровья продукт, единственное применение которого – для технических целей).

После перегонки должен остаться чистый самогон крепостью от 70 до 80 градусов.

Если дубовой бочки для дальнейшего настаивания нет, дистиллят перелить в стеклянную тару. Предварительно опустить внутрь обработанные дубовые колышки.

Яблочный спирт развести холодной водой, чтобы напиток имел крепость 40 градусов.

Банки герметично укупорить с помощью железных крышек или закрыть очень плотными крышками.

Убрать кальвадос в прохладную кладовку для окончательного созревания. Срок настаивания – от полугода до одного года.

Профильтровать, разлить по бутылкам, плотно укупорить и отправить на хранение.

Рецепт кальвадоса из яблок на водке

Простой способ получить похожий на кальвадос напиток – просто настоять яблоки на водке. Главное, выбрать качественную водку, которая не испортит вкус и подчеркнет яркий яблочный аромат. Напиток будет иметь крепость примерно 32-35 градусов.

Ингредиенты:

• два килограмма яблок;

• литр качественной водки;

• двести граммов сахара;

• десять граммов ванильного сахара;

• 150 мл воды.

Способ приготовления:

Вымытые яблоки полностью очистить от перегородок и семечек, нарезать мелкими кубиками.

Сложить в стеклянную банку, всыпать ванильный сахар и перемешать.

Залить яблоки водкой.

• Плотно закрыть крышкой и отправить настаиваться в темном месте при комнатной температуре на две недели.
• Процедить содержимое банки, яблоки отжать через марлевый фильтр.
• Соединить норму сахара и воды и проварить в течение пяти минут (пенку снимать).
• Остудить получившийся сахарный сироп и слить его в настойку яблок на водке. Перемешать.
• Разлить кальвадос по бутылкам, укупорить и убрать в прохладу.
• Хранится настойка в течение трех лет.

Рецепт кальвадоса из яблок и груш на самогоне

Необычный рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях предполагает использование груш. Напиток очень хорош для приготовления алкогольных коктейлей.

Ингредиенты:

• • семьсот граммов яблок сладкого и горького сорта;
• • триста граммов кислых яблок;
• • четыреста граммов груш;
• • один литр хорошего самогона;
• • стакан воды;
• • полстакана сахарного песка;
• • полстакана ванильного сахара.

Способ приготовления:

1. Чистые обсушенные и почищенные яблоки и груши нарезать кубиками.
2. В трехлитровку сложить яблочные, затем грушевые ломтики.
3. Добавить ванильный сахар и самогон.
4. Прикрыть горлышко куском марли и поставить для сбраживания в темную кладовую на три недели.
5. Ежедневно перемешивать содержимое банки или встряхивать ее.
6. Процедить напиток через марлевый фильтр.
7. Вылить яблочно-грушевый самогон в кастрюлю и отправить на плиту, включив медленный огонь.
8. Влить в сахар воду, перемешать, прогреть до растворения.
9. Теплый сироп добавить к содержимому кастрюли и томить на плите в течение получаса.
10. Разлить остывший кальвадос по бутылкам.

Рецепт кальвадоса из яблок с дрожжами

Классический рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях хозяйки нередко пытаются дополнить и улучшить. Указанное количество ингредиентов можно варьировать.

Ингредиенты:

• • пятнадцать килограмм яблок;
• • десять литров отфильтрованной воды;
• • два килограмма сахара;
• • пятьдесят граммов дрожжей.

Способ приготовления:

1. Яблоки почистить и прокрутить через мясорубку.
2. В сахар влить литр воды и растворить.
3. Сироп вылить в яблочное пюре.
4. Добавить дрожжи, предварительно разведя их в небольшом количестве воды.
5. Перелить все в стеклянную тару для сбраживания, надеть на горло бутыли медицинскую перчатку с проколотым пальчиком и на десять дней убрать в темное место.
6. Каждый день перемешивать массу.
7. Когда перчатся опуститься, перегнать из сусла самогонку.
8. Разлить по бутылкам с дубовыми щепками, укупорить.

Рецепт кальвадоса на изюме

Приятным вкусом отличается напиток, полученный из яблочного сидра на изюме. Этот рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях немого напоминает предыдущие и позволяет получить отличный вариант напитка. Получившийся на первом этапе сбраживания сидр можно пить как самостоятельный слабоалкогольный напиток.

Ингредиенты:

• • три килограмма кисло-сладких яблок;
• • шестьсот миллилитров воды;
• • шестьсот граммов сахара;
• • пятьдесят граммов изюма.

Способ приготовления:

1. Натереть подготовленные яблоки на терке.
2. Порциями укладывать мякоть в стеклянную тару, пересыпая сахарным песком и изюмом.
3. Залить теплой водой комнатной температуры.
4. Закрыть горлышко перчаткой и на десять дней убрать для сбраживания в темную кладовую.
5. Профильтровать. Если сидр будет использоваться как самостоятельный напиток, разлить по бутылкам и поставить в холодильник.
6. Для дальнейшего приготовления кальвадоса перегнать сидр через самогонный аппарат, настоять на дубовой щепе.
7. Хранить в прохладном месте.

Рецепт кальвадоса из яблок из домашнего сидра

Существует прекрасный рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях, который позволяет переработать приготовленный ранее сидр. Если игристого напитка, напоминающего шампанское, получилось много, и дома есть самогонный аппарат, стоит приготовить праздничный вариант домашнего алкоголя.

Ингредиенты:

• • десять литров домашнего сидра (крепость 6 процентов);
• • десять килограмм выброженного яблочного жмыха;
• • отфильтрованная вода;
• • дубовая щепа;
• • столовая ложка меда (или сахара).

Способ приготовления:

1. Яблочный жмых отжать, процедить и влить в бутылки.
2. Оставить для сбраживания на пять суток в тепле.
3. В самогонный аппарат влить сидр и перебродивший жмых.
4. Первую порцию алкоголя (примерно 200 мл) слить. В ней много сивушных масел.
5. Полученный самогон крепостью около 40 градусов снова прогнать через аппарат. Получится самогон в два раза крепче.
6. Засыпать в стеклянные банки дубовую стружку.
7. Залить стружку самогонкой.
8. Встряхнуть и на сутки оставить в тепле (в комнате или на кухне).
9. Процедить кальвадос.
10. Измерить содержание спирта и развести отфильтрованной водой до 40 градусов.
11. Добавить сахар или мед (можно не добавлять).
12. Разлить в бутылки, укупорить и убрать в морозильник на несколько часов.
13. Вынуть и отправить в шкаф или холодильник для хранения.

Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях – хитрости и полезные советы

• Дубовые колышки для классического рецепта должны быть напилены из середины ствола диаметром от 25 до 35 сантиментов. Древесину нужно распилить на бруски 5*10 см, залить крутым кипятком минут на десять. Слить воду, залить колышки холодной водой на двадцать минут. Затем воду слить, дерево просушить.
• Опилки, стружка, кора не годятся: в них мало дубильных веществ, придающих кальвадосу характерную горчинку.
• Брусочки можно настругать на щепки. Для придания напитку более выраженного аромата прогреть щепу на сухой сковородке.

therumdiary.ru/napitki/samogon/kak-sdelat-bragu-iz-yablok.html

Самогон из Яблок рецепты Самогона из яблок

Самогон из яблок — рецепт. Приготовление яблочного самогона это один из способов переработки излишненго количества яблок в хазяйстве. Кроме того, из самогона из яблок можно сделать коньяк Кальвадос популярный французский спиртной напиток.

Для того чтоб самогон не имел посторонних вредных веществ и запаха, яблоки перед применением избавляют от грязи косточек и гнили, другими словами используем только мякоть и яблочную кожуру.

Для более эффективного процесса, рекомендуется размельчить очищенные яблоки любым доступным способом в яблочное пюре, или что-то около этого.

Обычно яблочную брагу делают в бидоне (40 литр.), который собственно зачастую, является частью самогонного аппарата. Таким образом бидон наполняется на половину яблоками, куда позже добавляют 15 литров фильтрованной воды.

Далее нужно приготовить дрожжи и сахар.

Важный момент! Дрожжи разводятся в теплой подслащенной воде 25—28 градусов, выдерживаются несколько часов, затем их нужно добавить в емкость для брожения и перемешать. Что такое дрожжи и как выбрать правильно дрожжи, можно узнать в приведенном разделе. Далее растворяем 5 кг сахара на 3 литра воды, отправляем в бидон с яблочным пюре и водой.Когда все ингридиенты будущей браги смешаны, ставим емкость в теплое место.

В процессе брожения яблок, на поверхности браги создается корка, которая препятствует нормальному брожению, её нужно периодически разрушать. По истечению 10-12 дней яблочная брага будет готова к перегону на аппарате. Так же, её можно пить в охлажденном виде, очень вкусный тонизирующий напиток- однако вкус будет зависеть от сорта яблок.Сосуд с брагой, нужно медленно нагревать до рабочей температуры, так можно предотвратить подгорание яблочного осадка, и сохранить уникальный вкус самогона.

При перегоне яблочной браги, первые 300 грамм (голову) нужно отобрать- их нельзя пить (выливаем от греха по дальше). Остальное перегоняется до тех пор, пока крепость самогона не падает ниже 40% — (хвости отсекаем) В целом из такого бидона, на выходе получится 5-6 литров хорошего 45 градусного яблочного самогона.

Самогон из яблок без дрожжей

Если вы решите готовить самогон из яблок без дрожжей и сахара, то вам нужно иметь в наличии очень сладкие сорта яблок, и быть готовым к всевозможным сюрпризам такого самогоноварения.

Самогон на яблоках без дрожжей очень муторное занятие, во первых яблоки нельзя мыть- иначе смоете с их кожуры дикие дрожжи.

astromeridian.su/recepti/samogon/samogon-iz-yablok.html

Ручная дробилка для яблок — простой, но очень эффективный механизм.

3. Самое время определиться с количеством сахара. Попробуйте сок и если он сильно кислый, что характерно для зимних сортов яблок, смело берите 4 кг сахара. Если в соке уже достаточно сахара, берите меньше, на свое усмотрение. На 1 кг сахара в сусло нужно добавить 5 л воды. Для примера возьмем яблоки кислые, а значит и 4 кг сахара.

4. Добавьте в сусло 18 л чистой, холодной воды и хорошо перемешайте. Из оставшихся 2х литров и 4 кг сахара сварите сахарный сироп. Можно использовать инвертированный (о сиропах доступно написано в этой статье). Сироп охладите до 30 ^оС и добавьте в сусло, после чего снова его хорошо перемешайте.

Дикие дрожжи в данном случае нежелательны – большой риск закисания из-за жмыха. Можно взять обычные сухие пекарские, типа Саф Момент или Саф Левюр. Они достаточно быстро сбраживают сусло, но может появиться неприятный «бражный» запах. Лучше взять обычные винные и сбраживать на них.

Перед внесением дрожжей их нужно подготовить: засыпать в теплую, 30-35 ^оС, воду в пропорции 1:10 и дать постоять в тепле 10-20 минут. Теперь внесите подготовленные дрожжи в брагу и хорошо перемешайте.

Брожение браги из яблок

Яблочная брага бродит от 6 до 21 дня. Срок зависит от температурного режима и вида дрожжевых культур. Пекарские дрожжи при обычных условиях бродят 8-10 дней. При этом на емкость, в которой проходит брожение, не обязательно устанавливать гидрозатвор (если это молочный бидон, то его можно просто сверху накрыть крышкой, оставив небольшой зазор для отвода углекислоты). Для винных дрожжей лучше соблюсти все правила виноделия и установить гидрозатвор. С ними брага будет бродить до 3 недель.

В процессе брожения на поверхности будет образовываться плотная шапка из жмыха – её периодически нужно сбивать, чтоб не закисала. Когда жмых осядет на дно, брага осветлится и в ней уже не будет чувствоваться сахар (даже слегка горчить), значит можно готовиться к перегонке – брожение завершилось. Перегоняют яблочную брагу прямо со жмыхом. Перед этим ее можно на ночь выставить на балкон/улицу, подержать в холоде.

Это был простейший рецепт приготовления браги из яблок. Здесь сусло сбраживалось «по-красному», то есть со жмыхом. Метод «по-белому», то есть на чистом соке, соответствует технологии приготовления домашнего сидра, а, следовательно, и кальвадоса. Так что читайте соответствующие статьи. Считается, что самогон из осветленного яблочного сока гораздо качественней. Так и есть, при этом на диких дрожжах напиток получается более ароматным.

Перегонка яблочной браги

Об этом следующая статья, но в общих чертах расскажу. Конечно, густые браги лучше всего перегонять паром, чтобы мезга не пригорела. Но можно гнать и обычным дистиллятором. Сначала медленно разогреть куб, а уже затем доводить его до нужной температуры. Первую дистилляцию делаем «досуха», без разделения на фракции. Отбираем, пока в струе есть хоть какой-то намек на спирт, чаще всего гонят до 5% (в хвостах все ароматные вещества). Второй раз гоним дробно: забираем с каждого 1 л браги 50 мл голов (можно больше, до 70 мл, ориентируемся на запах) и гоним до тех пор, пока в струе есть 40% спирта по объему. Дальше забираем хвосты.

therumdiary.ru/napitki/samogon/kak-sdelat-bragu-iz-yablok.html