Как сделать гидрозатвор для брожения из подручных средств своими руками

593 Просмотров

Как сделать гидрозатвор для брожения своими руками и для чего необходимо это приспособление? Гидрозатвор снижает риск проникновения воздуха в емкость с вином, брагой или любым другим продуктом, который находится на стадии брожения. Кроме того, это простое устройство позволяет удобно следить за активностью брожения и своевременно определять готовность продукта.

Существует множество видов готовых гидрозатворов, которые можно приобрести в специализированных магазинах, однако далеко не всегда такая возможность является наиболее удобной, особенно когда время для подготовки ограничено.

Назначение гидрозатвора

В процессе брожения дрожжи активно перерабатывают сахар и прочие продукты, которые в растворенном виде содержатся в браге, фруктовом или ягодном соке, используемом для приготовления вина. Расчеты показывают, что для получения 1 л спирта дрожжам необходимо выделить в окружающую среду около 4 м³ углекислого газа.

Накапливаясь в закрытой емкости, избыток углекислого газа приводит к резкому повышению давления, что может привести к взрыву и потере исходного продукта.

Контактируя с кислородом, поступающим из окружающего воздуха, спирт превращается в уксусную кислоту — эта химическая реакция протекает практически незаметно, однако ее результаты вряд ли могут порадовать любителя домашних алкогольных напитков. Гидрозатвор для вина или самогона — это своеобразный односторонний клапан, который позволяет накопившемуся углекислому газу покинуть пределы емкости, не пропуская при этом внутрь окружающий воздух.

Существует ошибочное мнение, что для сахарной, зерновой или фруктовой браги гидрозатвор не нужен, поскольку высокое содержание спирта в жидкости препятствует активному размножению уксуснокислых бактерий. В процессе наиболее активного брожения, которое наблюдается в течение нескольких первых дней, углекислый газ постоянно вытесняет воздух из емкости, поскольку плотность воздуха ниже.

После того как дрожжи замедляют свою работу, в процессе начинают участвовать другие микроорганизмы, постепенно превращая спирт в уксус. Таким образом не только изменяются органолептические свойства конечного продукта, но и снижается выход спирта.

Как изготовить гидрозатвор своими руками?

Сделать гидрозатвор своими руками просто, для этого не нужно использовать какие-либо сложные инструменты или дорогие материалы — достаточно просто подобрать тот вариант, который соответствует возможностям и потребностям. Существует несколько наиболее распространенных конструкций гидрозатворов, которые уже неоднократно доказали свою эффективность на практике. Перед тем как сделать гидрозатвор для браги или вина, следует ознакомиться с полным набором таких незаменимых помощников домашнего мастера.

Классический гидрозатвор

Главными элементами самого простого гидрозатвора являются емкость, в которой проходит брожение, крышка или пробка, гибкая силиконовая трубка и небольшая банка для воды. Изготовить классический затвор можно следующим образом:

1. В центральной части крышки вырезают небольшое круглое отверстие, размеры которого должны соответствовать диаметру используемой трубки. Необходимо проверить, насколько плотно трубка прилегает к краям отверстия, поскольку даже небольшого зазора достаточно для того, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу.
2. Трубка закрепляется в отверстии, при необходимости соединение дополнительно уплотняют снаружи пластилином или пресным тестом из пшеничной муки и воды.
3. Конец трубки опускают в банку с водой, длину шланга подбирают таким образом, чтобы он не доходил до дна на 1-2 см.

Для классического гидрозатвора рекомендуется использовать силиконовый шланг, поскольку он не взаимодействует со спиртосодержащими жидкостями, обладает нейтральным запахом и не изменяет своих характеристик при резком нагреве или охлаждении. Диаметр шланга должен быть достаточно большим, поскольку частицы ягод и фруктов, а также дрожжевая пена могут легко закупорить узкую капиллярную трубку.

Затвор из медицинского шприца

Преимуществом гидрозатвора из медицинского шприца является отсутствие характерного звука, который возникает при выходе углекислого газа в банку с водой. Кроме того, такой затвор имеет компактные размеры.

Для изготовления подобного гидрозатвора понадобятся следующие материалы и инструменты:

• медицинский шприц объемом 10 мл;
• две пластиковые крышки от бутылок с широким горлышком;
• отрезок силиконового шланга, длина которого равна высоте шприца;
• силиконовый герметик и клей;
• инструмент для проделывания отверстий в пластике (сверло или специальный резак).

1. Сначала необходимо сделать по одному отверстию в каждой крышке. Размеры отверстий подбираются в соответствии с диаметром шланга — трубка должна с усилием проходить сквозь крышки, но при этом не должна деформироваться.
2. Крышки прикладывают лицевой стороной друг к другу, трубку просовывают в отверстия, зазор между элементами конструкции уплотняют силиконовым герметиком или клеем.
3. Из шприца вынимают поршень, оставляя только градуированный пластиковый цилиндр, — в дальнейшем он будет служить в качестве небольшой емкости, защищающей силиконовую трубку от проникновения воды и воздуха.
4. В нижней части цилиндра (возле открытого основания) проделывают несколько отверстий диаметром 5 мм.
5. Цилиндр надевают на трубку, при необходимости выступающие упоры срезают, для того чтобы конечное соединение получилось плотным и ровным.
6. Верхний носик цилиндра необходимо удалить, место среза оплавляют паяльником или заполняют герметиком, предотвращая тем самым попадание воздуха внутрь.
7. Последний этап заключается в навинчивании на верхнюю крышку срезанного горлышка от пластиковой бутылки, после чего в полученную емкость наливают воду, а сам гидрозатвор устанавливают на бродильную емкость.

По мере поступления углекислого газа возрастающее давление проталкивает газ сквозь трубку, а вода, которая находится в нижней части шприца, будет выполнять роль клапана.

Медицинская перчатка

Резиновая медицинская перчатка — это наиболее доступный, хотя и не всегда удачный материал для гидрозатвора. Данный метод больше подходит для вина, сидра и других плодово-ягодных алкогольных напитков, которые в процессе брожения не выделяют большое количество углекислого газа. Недостатком использования медицинской перчатки в качестве гидрозатвора является ее неспособность сохранять герметичность на протяжении длительного времени и ненадежность при резком повышении давления внутри емкости, где происходит брожение.

1. Перчатку медицинскую надевают на горлышко бродильной емкости, перевязывая основание крепкой ниткой или тонкой бечевкой.
2. По мере брожения перчатка заполняется газом, для предотвращения ее разрыва один или несколько пальцев обязательно следует проколоть швейной иглой.
3. Если выделение углекислого газа временно замедлилось (например, при резком снижении температуры в помещении), проколы можно ликвидировать, перевязав резиновый палец узлом, — это позволит сохранить герметичность системы.
4. После прекращения брожения перчатка опадает. Это свидетельствует о том, что настало время отправить вино на фильтрацию, а брагу — на перегонку.

Использование гидрозатворов различной конструкции позволяет упростить виноделие или подготовку к самогоноварению. Также подобные приспособления служат в качестве своеобразного индикатора интенсивности брожения. Предотвращая непосредственный контакт молодого вина или браги с воздухом, гидрозатвор позволяет сохранить вкус напитка, снижает риск его прокисания и дает возможность стабилизировать содержание спирта в готовом продукте.