820 Просмотров
Почему коптить лучше самостоятельно?
Копченые продукты, предлагаемые покупателям в магазинах, сегодня производятся по особым технологиям, подразумевающим использование жидкого дыма. Обусловлено это тем, что на фабриках и в пищевкусовых цехах стараются приготовить как можно больше мяса и рыба, чтобы обеспечить потребности всех желающих. Однако в таком дыме присутствуют различные негативные добавки. В частности, речь идет фенолах и бензапиренах.
Особенно опасен бензапирен – химическое вещество I класса опасности. Опасность заключается в воздействии на организм человека и окружающую среду, при этом вызванные им изменения необратимы и не подлежат восстановлению. Это один из самых распространенных канцерогенов, устойчивых к предельно низким и высоким температурам и способный к биоаккумуляции. При попадании в организм оказывает мутагенное, гематотоксическое и эмбриотоксическое действие.
Самостоятельный процесс приготовления копченостей имеет ряд неоспоримых преимуществ, среди которых:
- приготовление производится по выбранному вами рецепту;
- можно за один раз приготовить много продуктов, обеспечив себя деликатесами на длительный срок – ведь они хорошо хранятся;
- степень прокопченности продуктов определяется самостоятельно;
- выбор дров и щепы также осуществляется самостоятельно, что определяет вкусовые особенности мяса или рыбы;
- это всегда свежие продукты, ведь неизвестно, сколько хранилась на складах пища, предлагаемая в магазинах;
- используется обычный, «натуральный» дым, без каких-либо добавок и присей.
Почему именно нержавеющая сталь?
Идеальными считаются коптильни, изготовленные из нержавеющей стали, поскольку она безопасна, а также долговечна, то есть, будет служить вам продолжительное время даже при условии регулярного ее использования.
Форму, а также размер агрегата выбирайте в зависимости от того, насколько часто вы собираетесь его использовать и сколько продукта за один раз хотите получить. Так, небольшие прямоугольные устройства рекомендованы для маленьких семей. А вот большие, круглые, в виде бочки подойдут тем, кто желает за один раз получать много пищи – например, тем, у кого большая семья. Или предприниматели, занимающиеся продажей копченостей.
Учитывайте и тот факт, что существуют особые виды нержавеющей стали. Например, упоминания заслуживает AISI 304 – это пищевая разновидность металла, который отличается следующими характеристиками:
- отлично выдерживает перепады температуры, то есть, приспособлением можно пользоваться даже зимой, при морозах;
- предназначен для контакта с солями и различными агрессивными средами.
Есть два типа копчения – холодное и горячее. Первое – более длительный процесс, позволяет получить продукты, предназначенные для длительного хранения, но они чуть жестковаты, хотя обладают отменным вкусом. Второе – более быстрый процесс, на который понадобится всего лишь пару часов. Такие продукты сочные, с привлекательным внешним видом.
Создаем коптильню самостоятельно
Теперь, когда вы знаете все преимущества собственноручного приготовления, а также положительные характеристики нержавейки, поговорим о том, как самостоятельно сделать агрегат для создания вкусностей.
При обустройстве такого прибора важно учитывать главное правило – внутрь не должен проникать кислород, иначе в таком случае опилки будут не тлеть, а полноценно гореть, что негативно отразится на всей технологии приготовлении рыбы или мяса.
Как сделать коптильню из нержавейки своими руками – видео инструкция
Дабы исключить проникновение воздуха, необходимо создать гидрозатвор – наличие воды предотвратит попадание кислорода и позволит щепкам просто тлеть, выделяя дым.
Схема процесса
Процесс приготовления осуществляется по следующей схеме:
- агрегат имеет два бака – один для дров, второй для продуктов;
- возможен вариант и с одним баком – только для продуктов: в таком случае он устанавливается на печку либо костер;
- тепло поступает от горящих дров, нагревает противень с опилками и те выделяют дым;
- в результате этого осуществляется копчение.
Как видите, схема простая и понятная. Ничего сложного в ней нет, а потому теперь дело за малым – сделать устройство для готовки.
Нержавеющая сталь – идеальный материал, поскольку он безопасен и долговечен, не выделяет вредных паров, обеспечивает равномерное распределение тепла, создавая внутри бака оптимальный микроклимат.
Некоторые, желающие готовить деликатесы самостоятельно, придумывают различные виды подобных устройств. Например, используя для этого:
- ведро;
- корпус от холодильника и т.д.
Помимо камеры под дрова там обустраиваются полки или крючки для продуктов:
- мяса;
- сала;
- рыбы;
- сыра и т.д.
Чтобы добиться лучшего эффекта, рекомендуется сооружать модель с гидрозатвором – вода не будет пропускать воздух, что позволит опилкам лучше тлеть, а не сгорать.
Как это делается
Процесс изготовления подразумевает следующие шаги:
- закупить листы нержавейки;
- порезать ее в соответствии с размерами вашей будущей коптильни;
- для средних устройств, где поместятся две тушки птицы или будет два уровня для небольших кусков мяса, габариты следующие: длина – 70 сантиметров, высота – 40 сантиметров, а ширина – 40 сантиметров;
- подготовленные листы соединяются – для этого используется сварка аргоном, но и другая также подойдет;
- для решеток используйте проволоку из нержавейки;
- в верхней крышке сделайте отверстие для вывода дыма;
- под решетками для продуктов установите противень для сбора жира.
Чертеж коптильни из нержавейки
Чтобы под воздействием высоких температур со времен конструкция не изменила своей формы, не начала крениться, выбирайте только качественный металл. Толщина стали должна быть не менее трех миллиметров.
Схема коптильни
В верхней части, где устанавливается крышка, нужно по периметру сделать небольшие желобки. В них будет заливаться вода, что обеспечит своеобразный гидробарьер, гарантирующий защиту от проникновения воздуха.
Правила копчения
Чтобы приготовить вкусный деликатес, важно правильно подобрать дрова и опилки. Лучше всего использовать щепки:
- яблоневые – они создают отличный дым, но аромата у них почти нет;
- сливовые – имеют более выраженный аромат, чем яблочные;
- вишневые – обладают наилучшим ароматом, придавая продуктам неповторимый вкус;
- абрикосовые – придают легкий сладковатый привкус.
Естественно, смело можете комбинировать различные породы деревьев. А если вы хотите получить естественный, натуральный, без сладковатых привкусов аромат, то лучше всего использовать для этого щепки, полученные из:
- дубовых;
- осиновых;
- ольховых веток.
Немного можжевельника также будет способствовать созданию невероятного вкуса.
Когда мясо заготовлено и щепки подобраны, можете приступать к процессу:
- на дне помещаются опилки;
- далее – устанавливается противень для приема жира;
- на решетки помещаются продукты;
- камера закрывается крышкой, в желобки наливается вода.
Коптильня устанавливается на огонь или плиту и начинается приготовление. Под воздействием высокой температуры и благодаря отсутствию кислорода, щепки начинают тлеть и выделять дым.
Скорость приготовления зависит от того, какие именно продукты вы используете:
- мясо – до двух часов;
- рыба – около получаса;
- сыр – до сорока минут.
На всю процедуру понадобится не так уж и много щепки и опилок. Они должны ровным слоем закрывать жаровню.
Особенности ухода за коптильней
Чтобы ваша коптильня проработала как можно дольше, обеспечьте ей качественный уход – выполняйте регулярную чистку от жира и нагара.
Также проводите чистку прочих поверхностей от любых видов загрязнителей.
Для очищения можно использовать обычное моющее средство, соду или лимонную кислоту. Желательно чистить и проветривать каждый раз после того, как готовите, иначе со временем этот налет будет просто неудаляемым.
Заключение, отзывы, советы
Изготовить коптильню из обычной нержавейки не так уж и сложно. Используйте качественный материал и придерживайтесь наших советов. Так вы с минимальными затратами, в том числе временными, сделаете идеальное приспособление для приготовления необычайно вкусных деликатесов!
Как правильно коптить продукты в коптильне с гидрозатвором
