1,099 Просмотров
Общая информация по устройству
Прежде, чем рассказать, как сделать коптильню из бочки своими руками рассмотрим принцип устройства таких приспособлений, что упростит понимание всей технологии и конструкции.
Итак, независимо от материала, используемого для изготовления, агрегат должен быть оборудован двумя камерами:
- в одну помещаются продукты для приготовления;
- во вторую – стружка или поленья, которые и будут выделять дым.
Сами отделы могут быть как совмещенными, так и разделенными. Во втором случае для подачи дыма используется труба.
Совмещенные применяются для приготовления деликатесов горячего копчения, поскольку на продукты воздействует не только дым, но и высокая температура. В разделенных готовятся продукты холодного копчения, поскольку дым успевает потерять свою температуру, а повышенная температура снизиться.
Для холодного способа
Естественно, конструкционные отличия состоят не только в этом. Так, когда делается коптильня холодного копчения своими руками из бочки, обязательно следует дополнительно обустроить отдельно печь для дров. Она может быть сделана:
- из кирпича;
- из металлических листов.
В камере для деликатесов следует предусмотреть крючки или полочки, на которых и будут закрепляться продукты.
Для крышки подбирается древесина или мешковина, что даст возможность не только задерживать дым, но и позволяет испаряться влаге. Печь и емкость для копчения соединяются посредством самой простой трубы.
Для крышки из дерева категорически запрещено использовать любые хвойные породы – при нагревании смолы выделяют большое количество канцерогена, крайне вредного для здоровья.
К слову, для коптильни холодного копчения достаточно использовать в качестве крышки смоченную ткань, которую периодически меняют. А для горячего, вследствие высоких температур, целесообразно использовать металлическую крышку.
Как сделать коптильню холодного копчения из бочки – видео
Для горячего способа
Когда делается коптильня горячего копчения своими руками из бочки, то в таком случае древесина укладывается непосредственно на дне емкости, в которой и располагаются продукты.
Схема коптильни горячего копчения
Под продуктами и над жаровней с опилками нужно дополнительно установить противень – он предотвратит попадание жира, выделяющегося из мяса или рыбы, в тлеющие угли. Если такое произойдет, вспыхнет пламя, и продукты сгорят. В закрытой коптильне пламя потушить, по аналгии с шашлычницей, не удастся. Естественно, между стенками и противнем нужно предусмотреть зазор, чтобы дым свободно поднимался.
Обратите внимание на то, что опилки желательно перед использованием пропитать водой, чтобы они тлели, но не горели.
Холодный способ – более длительный, на приготовление деликатесов может уйти несколько суток. Горячий – позволяет получить приготовленную пищу уже через несколько часов.
Коптильня из бочки всего за 45 минут – видео
Пошаговая инструкция
Коптильня на даче, изготовленная своими руками из бочки, даст возможность без проблем, легко и, главное, достаточно быстро готовить вкусные и оригинальные деликатесы. Выше мы предоставили вам краткую информацию об особенностях устройства таких печей, а теперь приведем подробную инструкцию, в которой пошагово рассказываются все особенности производства.
Необходимые инструменты и материалы
Чтобы получилась хорошая коптильня, вам понадобится следующее:
- обычная металлическая бочка емкостью до 200 литров – в идеале та, в которой не содержались химические вещества и нефтепродукты;
- арматура – не менее 6 миллиметров в диаметре;
- проволока для сетки – лучше всего подойдет стальная;
- металлический уголок – он пойдет на ножки (нужно четыре равных по длине отреза);
- труба диаметром в десять сантиметров и длинно около метра – для дымохода.
Из инструментов:
- болгарка;
- диск для резки металла;
- электродуговая сварка с электродами;
- рулетка.
Если в емкости ранее содержались химические или нефтепродукты, а также машинные масла, не просто помойте ее, а еще и пропарьте паяльной лампой или обожгите – это гарантированно уничтожит остатки химикатов. После этого залейте водой и оставьте на несколько дней.
Последовательность действий
Некоторые бочки бывают полностью запаяны – в таком случае сначала нужно срезать крышку. Ее не выбрасывайте – из нее получится идеальный противень для собирания жира.
Внизу будет топочная – в этой части вырежьте прямоугольное отверстие для загрузки дров. Размеры дверки – примерно 20 сантиметров в высоту и 30 сантиметров в ширину. Этот кусочек также не выбрасывайте – из него получится отменная дверка:
- приварите петли;
- установите ручку;
- обязательно предусмотрите фиксирующую задвижку.
С противоположной стороны – еще одно отверстие, но круглое, под дымоход.
На дне вырежьте продольные дырки для обеспечения поддува и лучшего горения, а также быстрого удаление золы. Дырочки не должны быть слишком широкими, иначе дрова начнут выпадать раньше, чем перегорят.
Теперь приступайте к изготовлению камеры – на уровне одной трети от дна закрепляется лист железа – это будет дно коптильного бака. Идеальным вариантом для него станет металл толщиной около 4 миллиметров – он не прогорит, будет равномерно распределять тепло.
Далее установите дымоход, приварив его к подготовленному ранее отверстию – возможно, трубу придется немного загнуть, чтобы они идеально стала в месте крепления.
Следующий шаг – установка ножек. Их высота должна быть не менее тридцати сантиметров – это обеспечит оптимальный зазор для поступления воздуха и создания тяги, что гарантирует хорошее тление дров.
Чтобы увеличить полезный объем вашей рукотворной коптильной установки, плиту можно выложить из кирпича, а бочку установить сверху. Дымоход устанавливается в задней части кирпичной печки.
Отдельно изготавливается противень для сбора жира – как говорилось выше, он должен быть чуть меньше диаметра вашего агрегата, примерно на три-четыре сантиметра по кругу, что гарантирует хорошее поступление дыма. Для установки поддона внутри привариваются две металлические распорки. Сам противень приваривать не нужно – если он будет съемный, это упростит процесс подгрузки опилок.
Следующий этап – установка решеток или крючков. Количество решеток зависит от высоты бочки – расстояние между каждым уровнем должно составлять около 15 сантиметров. Чем больше «этажей», тем больше продуктов за один раз вы приготовите.
При создании опор для решетки или крючков, убедитесь, что они не будут препятствовать выниманию противня.
Для изготовления решетки используйте толстую стальную проволоку.
Заключительный этап – крышка для бочки. Идеальный материал – древесина лиственных пород. В ней нужно высверлить несколько небольших отверстий, через которые будет испаряться излишняя влага. Еще раз напоминаем, что это не должны быть хвойные породы, идеальным решением станут лиственные и фруктовые деревья.
Как видите, коптильня из бочки легко делается своими руками, а дополнительные чертежи, представленные в статье, помогут вам в создании этого приспособления.
Правила пользования
В первую очередь нужно подобрать стружку, которая будет использоваться для получения дыма. Сразу же откажитесь от любой древесины хвойных порода – она выделяет смолы и испортит вкус деликатесов.
Лучше всего для этих целей подходят ветви:
- яблони;
- вишни;
- абрикоса;
- сливы;
- прочих фруктовых деревьев;
- ольхи.
Для придания особого вкуса рекомендуется добавить немного можжевельника. Эти опилки раскладываются на дне коптильного бака и дымят, обеспечивая приготовление мяса или рыбы:
- в самом низу располагает дно с опилками;
- затем ставится противень для сбора жира;
- после этого на решетку раскладывается мясо, рыба, сало или кура – их следует дополнительно обвязать обычной бечевкой или шпагатом;
- когда все разложено, сверху на бочку кладется деревянная крышка с отверстиями.
Вот в саму печь можно закладывать даже хвойные ветки, ведь дым от их сгорания выводится через дымоход.
Дрова поджигаются и в процессе горения нагревают металлическое дно коптильного бака, в результате чего разложенные ровным слоем опилки начинают тлеть. Скорость приготовления продуктов зависит от их типа:
- рыбе достаточно получаса;
- на мясо уйдет не менее часа – в зависимости от его вида и размера кусков;
- на куру – чуть более сорока минут.
Приготовленные таким образом деликатесы отличаются великолепным вкусом, они натуральны, лишены каких-либо добавок и негативных примесей, используемых для копченостей на фабриках и пищевкусовых заводах.
Еще три варианта коптилен
И вкратце расскажем о еще трех вариантах изготовления коптилен. Подробно описывать процесс создания устройств не будем – зная основные принципы работы этого агрегата, описанные выше, вы сможете сами разобраться в особенностях его формирования.
Всего лишь час на работу
Как говорится, «голь на выдумки хитра» — это наиболее простой метод, который предполагает следующее:
- берете старую водосточную трубу;
- под небольшим уклоном вкапываете ее в землю, соединяя место расположения костра и сам бак для продуктов;
- для костра – достаточно небольшой ямки, накрытой листом металла;
- интенсивность горения регулируется именно этим листом – чем больше он открыт, тем сильнее полыхает пламя.
Своеобразная сушилка
Этот агрегат в основном используется для создания сухофруктов или сушеных грибов. Есть в продаже электрические аналоги, тогда как мы предлагаем сделать ее за час и почти бесплатно.
Суть обустройства заключается в следующем:
- берется две бочки или бетонные блоки;
- устанавливаются друг на друга, образовывая канал для передвижения дыма, высота которого составляет около трех метров;
- между ними располагается металлический лист или противень;
- на него дополнительно укладывается мелкий щебень, а также сетка для сушки фруктов;
- с помощью этого устройства в итоге удается не только заготовить фрукты на зиму, но и накоптить мяса.
Деревянная бочка
Еще один простой способ, позволяющий сделать не только функциональное изделие, но и своеобразное украшение для вашего сада:
- канал для дыма, как и топка, располагаются в земле, при этом прячутся под слоем грунта;
- топка, когда не осуществляется копчение, накрывается крышкой, на которой расположен слой дерна с газоном или даже небольшая клумба;
- коптильня – это деревянная красивая бочка;
- дополнительно украсить ее можно камнем – в итоге она станет частью ландшафтного дизайна.
Заключение, отзывы, советы
Как видите, ничего сложного в создании качественной, эффективной коптильни из обычной бочки нет. Наши советы помогут вам сделать этот очень полезный полезный аксессуар при минимальных трудовых затратах. А если еще и проявить немного фантазии, то он превратится в идеальное оформление сада, гармонично вписавшись в его ландшафт и придав тому особый шарм.
Как коптить продукты в самодельной коптильне – видео
