3,695 Просмотров
Как сделать генератор дыма для коптильни собственноручно
Дымогенераторы могут быть разные, но в целом их конструкции не имеют особенных отличий. Они состоят из:
- источника тепла;
- топлива;
- системы дымового охлаждения;
- системы подачи охлаждённого дыма в ёмкость для копчения.
Перед тем как определиться с моделью дымогенератора для коптилки необходимо выбрать источник образования тепла. Это может быть:
-
Электричество (подходит для домашней коптилки, в качестве нагревательного элемента используется спираль от электрической плиты. В таком случае весьма удобно установить электрический таймер, автоматизировав процесс).
- Газ.
- Уголь.
- Опилки, дрова и щепа.
На собственном участке наиболее практично будет использование в качестве топлива для дымогенератора для холодного копчение остальные варианты. Наилучшим вариантом, конечно, являются опилки — их можно заготовить самостоятельно или приобрести в уже готовом виде.
Как сделать дым холодным
Коптильни для холодного копчения имеют одинаковую конструкцию:
- Вырывается и обкладывается ямка, которая будет топкой.
- Прокладывается дымоход под землёй.
- Устанавливается фильтр для предотвращения попадания сажи на продукты.
- Ставится сама коптильня.
Но зачастую возникают проблемы в виде недостаточного охлаждения дыма, то есть продукты готовятся при высокой температуре и вместо холодного получается горячее или полугорячее копчения. Решить этот казус можно так:
- Удлинить дымоход до такого размера, чтобы дым, проходящий по нему, остывал.
- Использовать проточную воду для охлаждения проходящего дыма в генераторе. Для такого варианта потребуется модернизировать источник поступления дыма: в ёмкость (консервную банку, например) засыпаются опилки и она накрывается плиткой. Если от топки до коптильни расстояние превышает метровое, то дополнительного охлаждения не нужно.
Электрический генератор для коптильни холодного копчения своими руками собирается проще простого. В таком случае нагревательным элементом служит электроплитка, а дым получается холодным за счёт достаточно длинной трубы.
Дровяная коптильня также собирается простейшим образом. Источник дыма в данном варианте — печь-буржуйка. Дым получается холодным за счёт количества изгибов (колен) трубы и её протяжённости.
Собрать своими руками генератор дыма для производства продуктов холодного копчения в домашних условиях — задача несложная, но требующая внимательного подхода. Обязательно следует соблюдать правила пожаробезопасности, чтобы готовка была в радость и получившиеся блюда доставляли удовольствие.