Причины сивушного запаха самогона и способы его устранения. Как сделать, чтобы самогон не вонял?

12 Просмотров

Причины сивушного запаха самогона и способы его устранения. Как сделать, чтобы самогон не вонял?

Большинству взрослых знаком сивушный аромат деревенского самогона. А еще и тяжелейшее похмелье после его распития.

Между тем, если знать, как очистить самогон от запаха а заодно – и от сивухи, которая этот «аромат» производит, можно создавать алкоголь, в разы превосходящий магазинные напитки.

Ведь по сути самый элитный алкоголь, такой как виски, бурбон, кальвадос и прочее – ни что иное, как самогон, только доведенный до определенного класса по качеству да разрекламированный с помощью маркетинговых ходов.

И вы также сможете создавать не менее достойные напитки у себя на кухне, если овладеете некоторыми секретами.

Содержание

  • 1 Почему у самогона неприятный запах и привкус?
  • 2 Как избавиться от запаха на начальном этапе приготовления?
  • 3 Как отбить запах в процессе перегонки?
  • 4 Рецепты уничтожения запаха после первой перегонки
    • 4.1 Ароматизация
    • 4.2 Вымораживание
    • 4.3 Марганцовка
    • 4.4 Уголь
    • 4.5 Травы
    • 4.6 Сода
    • 4.7 Другие методы
  • 5 Каким образом двойной перегон отбивает запах?
  • 6 Что добавить в самогон чтобы не было запаха?

Почему у самогона неприятный запах и привкус?

При брожении возникает не только нужный нам этиловый спирт, но и побочные продукты жизнедеятельности живых организмов – дрожжей. Касается это как дрожжей, производимых промышленностью, так и «диких», обитающих на плодах и поверхности зерна. Следует признать, что у самогона на основе диких дрожжей (зерновой, фруктовый) запах получше, но и он не идеален.

Кроме того, возникновению «шмурдячной» вони способствуют:

  • использование подпорченных ингредиентов;
  • перегон овощной бражки (картошка, свекла, топинамбур и т.п.);
  • перегонка с нарушением температурного режима (слишком быстрая);
  • единственная прямая дистилляция без разделения на фракции, попадение в самогон «голов» и «хвостов»;
  • несоблюдение санитарных норм: невымытые бродильная емкость, перегонный куб, составляющие аппарата (сухопарник, укрепляющая колонна и т.п.).

Как избавиться от запаха на начальном этапе приготовления?

О том, чтобы самогон был хорошего качества, без резкого неприятного запаха, нужно побеспокоиться еще на начальной стадии – когда ставите бражку.

Внимание. Золотое правило самогонщика гласит — из дерьма дерьмо и получишь. То есть, ингредиенты для браги должны быть качественными.

Кроме того, все, что будет соприкасаться с бражкой, мойте тщательно. А чтобы посторонние бактерии не попали в сусло, сбраживание проводите под гидрозатвором.

Причины сивушного запаха самогона и способы его устранения. Как сделать, чтобы самогон не вонял?

Строго соблюдайте рецептуру.

Созревшую брагу очистите бентонитом. Самый простой способ достать этот минерал – купить в зоомазине наполнитель для кошачьего туалета, который как раз и состоит из бентонита.

Осторожно. Внимательно смотрите состав наполнителя. В нем не должно быть никаких дополнительных веществ и отдушек/устранителей запаха.

Технология очищения браги белой глиной (бентонитом):

  1. Измельчите бентонит (можно растолочь в ступке, смолоть в кофемолке и т.п.).
  2. Возьмите порошок из расчета 1 полная с верхом столовая ложка на 10 литров браги. Если по весу, то – 20 г на 10 л.
  3. Разведите бентонит в воде (0,5 литра на 20 г) и дайте часок для набухания.
  4. Размешайте раствор, влейте в брагу, снова размешайте и оставьте на пару часов.

Справка. Бентонит быстро связывает и утаскивает вниз остатки дрожжей и другие мелкие включения, в том числе – наброженные сивушные масла. Пусть и не в полном объеме, но значительную их часть. Это, кроме прочей пользы, устраняет дурной «аромат» конечного продукта.

  1. Когда вся муть осядет на дно, снимите с осадка с помощью силиконовой трубочки. Немного оставшейся мути у дна не трогайте. Этим вы не особенно поднимете выход, а вот в качестве сильно потеряете. Попавшие в перегонный бак взвеси подгорят и самогон приобретет отвратнейший запах.

Как отбить запах в процессе перегонки?

Первую перегонку принято делать прямоточной – без использования укрепляющих колонн и сухопарников, пока крепость в струе не упадет до 30°. Однако здесь важно не спешить, поскольку самогоноварение не терпит суеты. Быстрый перегон также провоцирует возникновение не слишком приятного аромата.

И еще один важный момент – чистота перегонного куба и всех составляющих частей самогонного аппарата. Ополаскивание после очередного перегона – не лучший вариант. Аппарат должен быть тщательно вымыт, чтобы устранить все остатки барды, которая может испортить следующий дистиллят.

Для идеального дистиллята многие винокуры во время первого перегона также отбирают отдельно головы и хвосты. Головы выливают, а хвосты добавляют при последующем первом перегоне (уже из другой браги).

Да, при таком подходе теряется часть спирта. Зато огромный плюс метода – в изумительном качестве продукта повторной перегонки и практически полному отсутствию неприятного «сивушного» запаха. А если у вас зерновая или фруктовая брага, то тонкая органолептика продукта сохраняется.

Надежно убрать запах во время перегона поможет угольная колонна или фильтр.

Рецепты уничтожения запаха после первой перегонки

Желая убрать сторонние примеси, а с ними и запахи, перед повторной перегонкой полученный дистиллят также очищают.

Важно. Очистку самогона после первого перегона делайте, когда уже разведёте весь дистиллят до 25-30°.

Молекулярные связи между этиленом и примесями слабее в низкоградусном алкоголе, их легче удалить с помощью сорбентов. Рассмотрим несколько способов, помогущих убрать запах и сделать алкоголь после второго перегона мягче и вкуснее.

Ароматизация

Есть огромное количество трав и специй, которые придадут самогону при вторичной перегонке легкий аромат, «маскируя» при этом нежелательный запах. Их можно добавлять в разборный сухопарник, в котором есть специальная корзинка для трав и специй. Вот некоторые применяемые для этого ингредиенты:

  • корки от апельсина, мандарина либо грейпфрута. Лимонные – тоже неплохо, но могут давать горечь;
  • черносмородиновые листья;
  • сухофрукты – на выбор;
  • свежие порезанные фрукты: яблоки, айва, банан, дыня, персик, ароматная груша и т.п.;
  • смесь ванили с корицей;
  • мятная смесь: на 15 частей мяты – по 2 части шалфея и полыни и по 1 части розмарина и гвоздики;
  • анисовка: 2 части аниса и по 1 части – бадьяна и фенхеля.

Вымораживание

Предание самогона воздействию холода позволит надежно заморозить лишние примеси и получить чистый крепкий продукт без резкого запаха. Благо, что дистиллята не слишком много.

Его можно слить в любую подходящую посуду, накрыть и поместить на ночь в морозильную камеру. Утром вынуть, слить незамерзший алкоголь, замерить крепость, развести до 25-30° и произвести вторичный перегон.

Причины сивушного запаха самогона и способы его устранения. Как сделать, чтобы самогон не вонял?

Рецепты уничтожения запаха после первой перегонки

Желая убрать сторонние примеси, а с ними и запахи, перед повторной перегонкой полученный дистиллят также очищают.

Важно. Очистку самогона после первого перегона делайте, когда уже разведёте весь дистиллят до 25-30°.

Молекулярные связи между этиленом и примесями слабее в низкоградусном алкоголе, их легче удалить с помощью сорбентов. Рассмотрим несколько способов, помогущих убрать запах и сделать алкоголь после второго перегона мягче и вкуснее.

Ароматизация

Есть огромное количество трав и специй, которые придадут самогону при вторичной перегонке легкий аромат, «маскируя» при этом нежелательный запах. Их можно добавлять в разборный сухопарник, в котором есть специальная корзинка для трав и специй. Вот некоторые применяемые для этого ингредиенты:

  • корки от апельсина, мандарина либо грейпфрута. Лимонные – тоже неплохо, но могут давать горечь;
  • черносмородиновые листья;
  • сухофрукты – на выбор;
  • свежие порезанные фрукты: яблоки, айва, банан, дыня, персик, ароматная груша и т.п.;
  • смесь ванили с корицей;
  • мятная смесь: на 15 частей мяты – по 2 части шалфея и полыни и по 1 части розмарина и гвоздики;
  • анисовка: 2 части аниса и по 1 части – бадьяна и фенхеля.

Вымораживание

Предание самогона воздействию холода позволит надежно заморозить лишние примеси и получить чистый крепкий продукт без резкого запаха. Благо, что дистиллята не слишком много.

Его можно слить в любую подходящую посуду, накрыть и поместить на ночь в морозильную камеру. Утром вынуть, слить незамерзший алкоголь, замерить крепость, развести до 25-30° и произвести вторичный перегон.

Марганцовка

Хоть метод и несколько спорный, но запах устраняет великолепно. В первичный самогон засыпьте марганцовку (не более 3 г на трехлитровую банку), размешайте, дайте отстояться полсуток, взбалтывая.

Когда на дне будет слой мути, профильтруйте, разведите и перегоните.

Уголь

Засыпьте в емкость с дистиллятом измельченный уголь из расчета 50-80 г на 1 литр. Размешайте, дайте отстояться и профильтруйте. Процедуру можно повторить несколько раз. Не воспрещается использовать угольную колонну.

Травы

О закладке трав в сухопарник мы уже упоминали. Но лучший метод, дающий более насыщенный аромат и вкус – сделать отвар выбранных ингредиентов, после остывания – процедить и добавить в перегонный куб вместе с разведенным первым дистиллятом.

Можно также порезать в банку с 3 литрами уже разведенного для повторной дистилляции самогона по 1 морковке и яблоку. Настаивайте неделю, затем процедите и перегоните.

Сода

Является хорошим сорбентом, убирающим из самогона сивушные масла и запах. Берите 10 г соды на литр самогона, отстаивайте сутки, фильтруйте через вату.

Другие методы

  1. Молоко. Отлично убирает сивуху и запах: 100 мл на 10 литров самогона. Отстаивайте в комнатных условиях неделю, пару раз в день интенсивно взбалтывайте. Оставьте еще на 2 дня, за которые хлопья осядут на дно.
  2. Яичный белок взбивают и смешивают с самогоном. Пропорции: 1 белок на 1,5 литра.
  3. Рафинированное масло из расчета 20 мл на 1 литр.

Каким образом двойной перегон отбивает запах?

Основная часть того, что принято называть сивухой, содержится в головах и хвостах самогона. Первыми 10-15% (от абсолютного спирта в том, что находится в кубе) – это головы. Они содержат в больших количествах ацетон и метиловый спирт, температура кипения у которых ниже, чем у этилена. Головы сильно пахнут ацетоном и подлежат выливанию.

Далее идет тело, пока крепость в струе не опустится ниже 40°. Именно эта часть подходит для употребления внутрь. В ней не так много примесей, что отражается и в не резком запахе.

Дальше аромат снова меняется, становясь тошнотворным. Это – хвосты, богатые сивушными маслами. Их собирают в отдельную посуду.

Что добавить в самогон чтобы не было запаха?

Практически все специи, цедра и травы, которыми улучшают запах после первого перегона, подходят и для окончательной ароматизации готового продукта.

Стоит упомянуть еще некоторые ингредиенты:

  • зверобой;
  • зубровка;
  • калган;
  • дубовая или фруктовая щепа.

Причины сивушного запаха самогона и способы его устранения. Как сделать, чтобы самогон не вонял?

Этим, конечно же, список не ограничивается. Палитра добавок щедра и часто неожиданна, но дает интересные результаты. А на чем вы настаиваете самогон, чтобы придать ему интересные нотки вкуса и аромата? Расскажите об этом в комментариях.

 
Строй MichGan » Разное » Самогон » Причины сивушного запаха самогона и способы его устранения. Как сделать, чтобы самогон не вонял?