154 Просмотров
Для мексиканцев текила такой же привычный алкоголь, как водка для русских или кальвадос для французов.
Правительство Мексики пристально следит за соблюдением технологии, на каждой бутылке стоит штамп, подтверждающий легальность и качество текилы.
Лучшие марки стоят дорого, до нескольких тысяч долларов, и удивляют необычными ароматами.
Текила из самогона вряд ли сможет конкурировать с лучшими мексиканскими образцами, но свежие впечатления вам гарантированы (смотрите: что можно сделать из самогона).
Неизвестно, когда и кому пришло в голову назвать текилу кактусовкой, но почти все у нас уверены, что сырьем для напитка являются колючие растения, младшие братья которых чахнут на подоконниках. На самом деле мексиканцы делают свой алкоголь из голубой агавы, которую местное население употребляло в пищу уже 9000 лет назад.
Идея использовать агаву для получения веселящего напитка принадлежит испанским конкистадорам. В XVI веке они прибыли в Мексику со своим бренди, который был благополучно выпит. Чтобы не дать себе засохнуть, колонизаторы начали готовить спиртное из сердцевины мясистой агавы, произрастающей повсюду.
Этот напиток — мескаль — был прародителем текилы, которая приобрела завершенный вид и начала выпускаться в промышленных масштабах в начале XIX в. От мескаля текила отличается двойной дистилляцией и строгим использованием только одного из десятков видов агавы.
Интересно. Иногда в бутылке европейской текилы можно обнаружить гусеницу — это производители стараются удивить потребителя. В Мексике гусеницу традиционно запускают в бутылки мескаля.
По крепости текила близка к водке, но опьяняет гораздо быстрее. Из-за этой особенности появился миф, что от мексиканского алкоголя не бывает похмелья. Правда в том, что выпить много текилы не могут даже крепкие бойцы алкогольного фронта.
Секреты мексиканской текилы
Схематично процесс изготовления выглядит так:
- С помощью специального ножа коа сборщики агавы химадоры отсекают листья, извлекают сердцевину, рубят ее на части.
- Пиньи, как называют сердцевину агавы, отправляют в печи. После запекания в растении образуются простые сахара, способные к брожению.
- Запеченную агаву измельчают вручную или в специальных приспособлениях.
- Массу отправляют в деревянные, каменные, металлические или глиняные чаны для брожения и образования спирта. Крепость полученного алкоголя небольшая — до 18%об.
- После двух циклов дистилляции в медном кубе текила отправляется на выдержку в бочках. Продолжительность от двух месяцев до трех и более лет.
- Перед разливом классическую 55-градусную текилу разбавляют водой до 38%об.
Особый вкус напитку придают уникальные свойства агавы и нюансы технологии. В агаве содержится инулин — вещество, в процессе брожения распадающееся на фруктозу и глюкозу. Узнаваемый вкус голубой агавы сохраняется после двойной дистилляции.
Голубая агава произрастает в жарких горах штата Халиско на высоте от 2 000 до 2 500 метров и становится пригодной к текиловарению на 10-12 году. Классическую текилу делят на два вида: 100-процентную и миксто. Первая состоит исключительно из агавы, вторая — из 51% агавы и 49% тростникового сахара, кукурузного сиропа и других добавок. Мексиканцы признают только первый вариант.
От древесины, из которой сделана бочка, зависит вкус и цена напитка. Использовать бочку можно только пять раз, после каждого дерево скребут и обжигают заново. Особенно ценятся бочки из белого дуба.
Рецепты приготовления в домашних условиях
Раздобыть сердцевину голубой агавы нам не удастся, поэтому попытаемся сымитировать вкус с помощью доступного сырья.
С топинамбуром
Топинамбур можно заменить корнями одуванчика или цикория, но использовать первый гораздо удобнее.
Ингредиенты:
- Клубни топинамбура — 10 кг.
- Вода — 10 литров.
- Соляная кислота — 16 г на каждый литр жидкости (для ферментации).
- Толченый мел — 10 г на 1 литр (для нейтрализации кислоты).
- Сyхиe дpoжжи — 10 г.
- Сахар —2 кг.
Приготовление:
- Топинамбур вымойте, срежьте кожуру, остальное мелко порежьте.
- Залейте водой и прокипятите 20 минут.
- Дайте жидкости остыть и добавьте кислоту.
- Варите на тихом огне полтора часа. Жидкость должна стать сладкой и коричневой.
- Ocтyдите дo 30°C и нeйтpaлизуйте киcлoтy тoлчeным мелом.
- Когда отвар остынет до комнатной температуры, внесите дрожжи и сахар.
- Оставьте для брожения.
- Когда брага начнет пахнуть спиртом, процедите.
Самогон не станет текилой, но он будет похож на нее.
С соком алоэ вера
Этот рецепт быстрее и проще, если у вас есть листья комнатного цветка алоэ вера. Вкус гораздо ближе к настоящей текиле.
Ингредиенты:
- Самогон очищенный, крепостью 55%об. — 1 л.
- Листья алоэ вера —50 г.
- Сахар — 15 г.
Приготовление:
- Алоэ вымойте и измельчите.
- Засыпьте сахаром в банке, залейте самогоном и закройте крышкой.
- Настаивайте 14 дней, пока жидкость из зеленой не станет золотистой.
- Профильтруйте через ватные диски и оставьте на сутки. Если напиток слишком горький, профильтруйте еще раз и добавьте сахарный сироп.
На концентрате и дубовой щепе (опилках)
В специализированном магазине можно купить концентрат текилы и добиться максимального сходства самогона с мексиканским алкоголем.
Ингредиенты:
- Очищенный самогон двойной перегонки — 3 литра.
- Концентрат текилы.
- Щепа или крупные дубовые опилки — горсть.
Приготовление:
- Разведите магазинный концентрат в самогоне. Действуйте строго по инструкции, не нарушайте рекомендуемые пропорции.
- Добавьте щепу, перемешайте.
- Закройте емкость плотной крышкой, настаивайте не менее 7 дней.
- Процедите и оставьте для стабилизации на три-четыре дня.
На концентрате и дубовой щепе (опилках)
В специализированном магазине можно купить концентрат текилы и добиться максимального сходства самогона с мексиканским алкоголем.
Ингредиенты:
- Очищенный самогон двойной перегонки — 3 литра.
- Концентрат текилы.
- Щепа или крупные дубовые опилки — горсть.
Приготовление:
- Разведите магазинный концентрат в самогоне. Действуйте строго по инструкции, не нарушайте рекомендуемые пропорции.
- Добавьте щепу, перемешайте.
- Закройте емкость плотной крышкой, настаивайте не менее 7 дней.
- Процедите и оставьте для стабилизации на три-четыре дня.
На агаве
Если вам удастся раздобыть высушенную агаву, считайте, повезло — ваша текила будет почти как настоящая.
Ингредиенты:
- Литр очищенного самогона.
- 300 г сушеной агавы.
Приготовление:
- Нарежьте агаву небольшими кусочками.
- Залейте самогоном и оставьте на 30 дней под крышкой.
- Через месяц профильтруйте и наслаждайтесь.
Такая настойка будет более терпкой, чем оригинальная текила, но сходство очевидное.
Насыпьте немного соли на внешнюю часть кисти между большим и указательным пальцами, в них возьмите дольку лимона. Теперь слижите соль, быстро выпейте текилу и заешьте лимончиком. Так выглядит классический ритуал поглощения агавовки, но немцы предпочитают зализывать корицей, а закусывать апельсином.
